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    手抓餅的做法

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020-5-26     瀏覽次數:    

    方法一

    1、將餅片取出,去掉薄膜后待用(無需提前解凍)。 




    2、待平底鍋燒熱后,直接將餅片放入鍋中(無需放油和食用鹽),改至中火,上下來回多次翻面,至餅膨脹,且雙面皆成金黃色。



    3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打,擠壓至其蓬松即可。 



    4、可撒上秘制醬料,或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。 



    方法二

    各式手抓餅(18張)

    正宗臺灣手抓餅的做法:

    1.面粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;

    2.然后加冷水揉至成團,案板灑面粉,繼續揉面至表面光滑;

    3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;

    4.面團搟成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽;

    5.將面皮如折扇子般折疊成一條長條;

    6.將長條卷起來,盤旋成一個圓形,面團靜置10分鐘后按扁;

    7.小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);

    8.一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;

    9.第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。


    方法三

    制作食材

    主料:高筋粉

    輔料:黃油、雞蛋

    調料:鹽、味精

    制作流程

    1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水,揉制成面團后醒發15分鐘備用;

    2、將面團取出搓成長條,撒少許薄面,搟成長方形的薄片狀,依次刷一層食用油、一層黃油,對折后分別再刷兩次油,再次對折成長條,將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤,再搟制作成薄厚均勻的圓餅,放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

    特點:層層分明,金黃酥脆。


    方法四

    咖喱手抓餅的做法

    制作食材

    高筋面粉300克,鹽1小勺,水,蔥油,咖哩粉

    制作流程

    1.分出150G的面粉加開水揉成光滑的面團;

    2.另150G面熗加溫水揉成光滑的面團;

    3.醒發半個小時后將兩個面團揉到一起;

    4.搟面杖搟成長片,刷上一層蔥油,一層咖哩粉;

    5.錯著交叉疊上;

    6.團起圓餅狀,按扁,再搟開;

    7.入電餅鐺烙成兩面金黃,用鏟子使勁錘表面;

    特點:甜香可口,金黃酥脆。


    方法五

    家庭做法

    14克精煉豬油,6克色拉油,香蔥5克。

    輔料:雞蛋2個,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄醬20克,色拉醬20克,香辣醬20克。

    材料1:中筋面粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量

    2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)

    制作過程與步驟

    1.將面粉放入容器,加溫水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀,然后加水揉成面團,案板撒面粉,繼續揉面至表面光滑,然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時間。



    手抓餅面團

    2.面團分好每個125克左右。搟成方形大薄片,刷一層薄油。




    手抓餅面皮

    3.將面皮如折扇子般折疊成一條長條;將長條卷起來,盤旋成一個圓形,面團靜置10分鐘后按扁。




    4.然后平底鍋放少量的油,小火加熱,把餅放入中火煎烙,同時要拍打擠壓餅面,一面煎成金黃在煎另一面。(注意要根據餅的大小薄厚調整火的大?。?/span>


     


    5.煎好后,可以用2個搟面杖拍松,也可用鏟子鏟一下,根據自己需要。這樣手抓餅就做好了。


    方法六

    食物明細

    面粉 600克

    油 50克

    溫水 300-350克

    鹽 6-7.5克

    1.鹽放入溫水中化開,然后和面,先拌成雪花狀,攤開晾一小會兒,不燙手時揉成面團,再攤開涼透,此面團較軟,可以摔面,使面團光滑。面團上抹油,蓋保鮮膜醒一會。

    2.案板上抹油,將面團搟成長方形。

    3.將25克面粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上。

    4.撒上蔥末。

    5.將面片對折,用刀切開,但邊上要連著。

    6.將面片拉開,先向左右兩邊拉,再向上拉開拉長。

    7.將面片合在一起。

    8.從一頭將面片卷起來。

    9.輕輕地搟成薄餅。

    10.電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色。

    11.用筷子抖一抖,即成手抓餅。


    手抓餅

    1.做手抓餅,面要軟些,面粉加一點兒鹽用沸水燙面,攪成雪花狀,涼了后揉成面團醒會兒(這里提醒下新手哦,沸水要一點點兒加入,不要一下子全部加入)

    2.鑒于大家不是很清楚我說的燙面,這里添加一張我才做其他餡餅要用的面團,用沸水燙面基本攪拌成這樣子的,只要不是包包子用,可以完全用開水調面,只要最后你能揉成面團即可,不太光滑也可,醒上半小時候再揉的時候就光滑了

    3.醒好的面團,取適量搟成薄薄的面皮(這里的醒不需要很長時間,半小時左右就差不多了,醒發好后的面團還要用手揉三兩分鐘后再搟薄,搟成面皮的時候,可以在案板上撒薄薄一層干面粉,以防粘在案板上)

    4.在面皮上涂抹食用油,盡量稍微多些才好吃。然后像折扇子那樣抻長折疊起來(當然也可以撒上蔥花之類的,味道更好),再抓著兩頭抻長

    5.然后卷起來如圖樣

    6.再搟薄一點兒,厚薄適中即可

    7.電餅鐺加熱,將做好的餅放入其中,兩面烙至金黃即可了

    8.用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就松散了

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